吃大餅是我國(guó)北方一些地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而不同地方大餅的做法也各式各樣，最常見的有山東大餅、河南大餅等。其中，脂油餅是山西的一大特色，受到當(dāng)?shù)剡€有外地廣大人們的喜愛(ài)。那么，偏愛(ài)脂油餅的您是不是很想學(xué)習(xí)其中的制作方法呢?脂油餅的做法可否簡(jiǎn)單呢?
脂油餅的做法是怎樣的呢?營(yíng)養(yǎng)師提醒，脂油餅的做法并非那么簡(jiǎn)單，這道美食需要您愿意下功夫。 脂油餅的制作過(guò)程主要分為面粉的制作、蔥花板油餡的制作、脂油餅的包制、脂油餅的烙制四大過(guò)程。
脂油餅是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。脂油餅又叫脂油燒餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。
材料：
面粉300克，溫清水1小碗，豬板油150克，小蔥1小把，食鹽，花椒粉，五香粉
做法：
一、面粉的和制方法
1.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水。
2.用筷子將面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。
3.在徐徐的倒入適量的溫清水。
4.用筷子將帶有許多干粉的細(xì)小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量干粉的細(xì)小面絮。
5.最后一次徐徐的倒入一點(diǎn)溫清水。
6.用小鏟子將含有少量干粉的面絮與水充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬砂l(fā)粘的濕性面團(tuán)。
7.用鏟子將濕性面團(tuán)的一角掀起。
8.向上向里把掀起的面團(tuán)一角折疊在濕性面團(tuán)上。
9.用鏟子背部將面團(tuán)稍微壓擠幾下。
10.重復(fù)7～9的步驟，將濕性面團(tuán)整合成表面稍微光滑的面團(tuán)。
11.蓋好濕布放在旁邊餳制1小時(shí)，成光滑的不粘面團(tuán)。
12.面團(tuán)餳好后不粘手，提起來(lái)一點(diǎn)也不粘盆。
二、蔥花板油餡的制作過(guò)程
1.豬板油用溫水清洗干凈，控干水分。
2.洗凈的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用。
3.切好的板油丁放在干凈無(wú)水的碗中。
4.小蔥洗凈，切成蔥花。
5.切好的蔥花放在碗里的板油上。
6.加入1/2匙食鹽。
7.加入適量的花椒粉。
8.加入適量的五香粉。
9.用筷子將調(diào)味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，制成蔥花板油餡。
三.脂油餅的包制過(guò)程
1.案板上均勻的撒少許面撲。
2.餳好的面團(tuán)放在案板上。
3.用雙手分別捏住面團(tuán)的邊緣，輕輕的拉抻面團(tuán)。
4.形成大且薄的面片。
5.把調(diào)好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上。
6.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在面片上。
7.用雙手捏住面片的一段，向上卷起。
8.卷起的一端往餡料里面折，重復(fù)7、8兩步將面片卷成卷。
9.一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口。
10.用雙手將面卷的兩個(gè)端口處也捏合封口。
11.面卷從右端口處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。
12.將右手握住面卷往身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)。
13.用手?jǐn)Q一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形。
14.揪好的所有餅劑子的雛形。
15.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個(gè)端口處也捏合封口。
16.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個(gè)端口處。
17.把餅劑子雛形用手?jǐn)Q一下成麻花狀。
18.把左邊端口放在左手心理，右邊端口放在右手心，輕輕向下壓。
19.形成高且厚的餅劑子，放在案板上。
20.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓。
21.形成薄形的圓劑子。
22.用搟面杖將薄形的圓劑子輕輕搟開搟大。
23.搟成薄圓形，形成真正的餅劑子。
四、脂油餅的烙制過(guò)程
1.鍋放火上，燒熱。
2.把剩下的一塊豬板油放在鍋中。
3.用鏟子壓著豬板油在鍋里來(lái)回劃圈移動(dòng)。
4.豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底。
5.放入搟好的餅劑子，小火烙制。
6.烙到一面金黃色時(shí)，翻面。
7.再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可。
從中了解到，脂油餅的做法是非常講究的，其做法獨(dú)特工匠，味道香酥可口。那么，如果您也想親自制作出好吃的脂油餅來(lái)，首先必須要有足夠的耐心和細(xì)膩的心思。當(dāng)然，山西的脂油餅也有著多種做法，不同做法具有不一樣的美味。
