茄子是很多人都喜愛吃的蔬菜，這類蔬菜含有的營養(yǎng)元素豐富，而且茄子吸油性好，所以吃一些茄子，對人體油脂消除也是有著很好的幫助，那茄子的制作方式也是比較多，炒著吃，煲湯吃，都是制作茄子不錯之選，茄瓜煲的做法是不錯選擇，這樣的制作方式，使得茄子的口感變得獨特。
那很多人對茄瓜煲的做法并不是很清楚，因此在制作這樣佳肴的時候，也是需要對它的制作方式進行很好認識，使得制作的時候，都是可以知道該如何制作最佳。
茄瓜煲的做法：
咸魚茄瓜煲的做法
主料：茄子2條咸魚60克五花肉80克
輔料：蒜2瓣姜10克蔥5克
調(diào)料：雞精1/4小匙、生抽1大匙老抽1/4、小匙玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高湯200毫升、陳醋1大匙、白砂糖1勺半。
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。
3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,炸好的茄子瀝干油備用。
4.將調(diào)味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂。
6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。
烹飪技巧
1、馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很咸。切魚塊時要先把里面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。
2、這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。
3、這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。
4、因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
以上就是對茄瓜煲的做法詳細介紹，在對它制作的時候，完全是可以按照以上方法進行，使得這樣佳肴在口感和香氣上，都是會讓他人喜愛，常吃茄瓜煲對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且這道佳肴含有的營養(yǎng)元素也是比較多。
