紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)的做法

1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水

2.魚(yú)身上拍少許干淀粉，可防止煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮粘鍋，使魚(yú)皮保持完整，還可使魚(yú)煎制的時(shí)候吸油更少

3.鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋的周?chē)加杏停@樣煎制的時(shí)候魚(yú)皮不容易粘鍋煎破

4.油燒至熱的時(shí)候，再將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?/p>

5.煎至一面定型后，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面（將魚(yú)這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過(guò)程也揮發(fā)一部分腥味）

6.魚(yú)煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚(yú)去除一部分腥味

7.沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用

8.放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，如果喜歡喝湯的話(huà)，可以多加些水

9.泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)（紅小豆提前1晚泡上的）

10.將火改為大火

11.放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油

12.鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫

13.再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過(guò)程，魚(yú)里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用

14.小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚(yú)肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話(huà)，魚(yú)中的蛋白質(zhì)脫水，會(huì)使魚(yú)肉變老變硬，口感不好

15.灑少許蔥花，即可出鍋