栗子奶黃餡冰皮月餅的做法

1、準(zhǔn)備好所有材料

2、把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

3、加入純牛奶

4、用手動打蛋器攪拌均勻

5、加入練奶拌勻

6、加入玉米油拌勻（打蛋器不要碰到盆底，中空攪拌，這樣油會慢慢和牛奶混合，直到看不見油）

7、倒入蒸碗中 （蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不銹鋼，碗不要太深）

8、把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止 （鍋邊夾一小濕毛巾，這樣蒸氣水不會掉入面糊中）

9、蒸好之后的面糊表面會浮出一層油，這樣是正常的，不用擔(dān)心

10、冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，放一邊冷卻

11、接下來我們來炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有點發(fā)黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進微波爐中火丁3分鐘，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點

12、無鹽黃油室溫軟化，然后用打蛋器打至順滑

13、一次性加入細(xì)砂糖（糖的量根據(jù)喜好增減），這個甜度是我喜歡的，然后先用打蛋器拌勻，然后開動打蛋器打發(fā)，打至無鹽黃油體積增加一倍

14、四個雞蛋分4次加入無鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，要不然在后續(xù)步驟中有出油的現(xiàn)象

15、雞蛋全部加進黃油混合均勻之后把奶粉和澄粉全部倒進去，用手動打蛋器拌勻

16、燒開一鍋水，然后把拌勻的奶黃放入蒸5分鐘，然后開蓋拌勻一次（每隔5分鐘拌一次），，蒸10分鐘后，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態(tài)，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手了，等到面糊全部都凝固了，沒有液體就代表熟了

17、栗子煮熟剝皮切碎

18、放入奶黃中拌勻

19、只要不燙手就可以揉面團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進面團里面，手法就跟揉面包一樣，很快就能全部揉進去的，有余溫的時候最好

20、用50克的月餅?zāi)＞?，把餡和皮各分為25克一個

21、把皮壓扁，餡放上面，包好，放入模具

22、壓出各式各樣的花紋。