雞肉的營養(yǎng)價值還是非常高的，它富含豐富的微量元素，熱量也不高，而且雞肉相比較牛羊肉來說價格還是蠻便宜的。最最重要的是雞肉有非常多的做法，例如燒雞等等，喝酒必備。其實很多時候我們吃的燒雞都不是最正宗的，不過沒關(guān)系，小編從美食家那里討來了最正宗的燒雞調(diào)料配方，一起來看看吧!
燒雞調(diào)料包：老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽。
老湯調(diào)料：燉煮雞的湯汁，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。
做法：清水煮沸、撒入適量精鹽，將配料投入，再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸、投入整雞，大火燒沸，半小時后文火慢走，沸而不騰;四小時后取出瀝干!
燒雞的做法
1、選料：選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯和化開的鹽水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用在火將湯燒開，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開后再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，一肌須煮3—5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。
