有許多的人都很愛吃豆腐乳的,但是總會(huì)擔(dān)心外面做出來的豆腐乳并不是那么衛(wèi)生的,所以說就不敢去吃的,這種情況下就會(huì)選擇自己在家里面進(jìn)行制作的,其實(shí)這也是很簡單的,只要準(zhǔn)備好足夠的調(diào)味料就可以制作完成的,不過調(diào)味料的準(zhǔn)備比例還是要根據(jù)自己豆腐數(shù)量的多少來決定的,這樣的話才會(huì)讓吃起來的口感更加鮮美。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊,根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙。
3.把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,打開后要記得放入冰箱。[1]
加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆,不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封,以確保可以達(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
主要功效
腐乳(furu),性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作為調(diào)味料,做出多種美味可口的佳肴。