大閘蟹的黃怎么是苦的

作者:zhang6  時間:2018-08-23 14:52:27  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大閘蟹是餐廳里邊比較受歡迎的一種菜,而且大閘蟹的做法也比較復(fù)雜,需要洗干凈它身體內(nèi)部的泥沙,還要消毒,但是有時候大閘蟹的黃發(fā)苦,這主要是因為大閘蟹沒有長成熟蟹黃比較嫩,還有一部分原因是在做大閘蟹之前沒有處理干凈,所以在烹飪之前要做足準(zhǔn)備,避免這種情況發(fā)生。

大閘蟹的黃怎么是苦的

1、這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一只湖蟹,里頭不是金黃色的蟹黃,而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口,苦得很。這是不是螃蟹的質(zhì)量有問題?

桐廬窄溪鎮(zhèn)是杭州周邊比較出名的螃蟹養(yǎng)殖基地,許多村民將原本的水田改造成蟹場,只有陽澄湖大閘蟹是自然養(yǎng)殖的清水。

2、蟹王宮陽澄湖大閘蟹的經(jīng)理也說,蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦,確實是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到。上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長,他說,根據(jù)他的經(jīng)驗,10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現(xiàn)在嘗鮮,那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。

3、蟹黃發(fā)苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個原因,那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。

大閘蟹的黃怎么是苦的

廚師長說,除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。,兩天后,蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。

4、吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。蟹腮長在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和臟物; 蟹胃位于蟹體前半部,內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味苦澀,也應(yīng)除去,否則會感到苦,有人把蟹放在清水里養(yǎng)幾天,是蟹內(nèi)臟排干凈,吃起來會好很多,只是不能著急。

大閘蟹的黃怎么是苦的

另外蟹不成熟也是常見的原因,蟹黃稀,不凝固,口感差。所以吃蟹要稍晚一些日子更好。

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