鯉魚的肉質(zhì)非常肥美,而且比起普通的魚,營養(yǎng)價值要更高一些,而且鯉魚屬于很不錯的一道美食,不僅入口即化,而且肉質(zhì)吃新鮮的口感是最好的,在做紅燒鯉魚的時候需要注意,方法的選擇上非常的重要,還有是食材的搭配比例上,鯉魚都知道會有很重的腥味,在紅燒的時候要學會正確的方法,才能把鯉魚中的腥味去掉。
特色
呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。
鯉魚,金鱗赤尾,形態(tài)可愛,肥嫩鮮美,肉味純正,(詩經(jīng)):"豈其食魚,必河之鯉"。說的就是黃河鯉魚。史料載:"孔子娶于宋,并宦氏。一歲而伯魚,伯魚三歲,魯昭公以鯉魚賜孔子??鬃訕s君之職,因名子曰鯉,字伯魚。"漢時有"就我求珍肴,全盤燴鯉魚"的贊美詩句。宋代醫(yī)學家蘇頌把"膾鯉"列為"食品上味"。
據(jù)《三秦記》載:"龍門山,在河東界,禹鑿山斷門一里余,黃河自中流下,兩岸不通車馬,每見春季有黃鯉魚,自海及諸川來赴之。一歲中不過七十二。初登龍門,即有云雨隨之,天火自后燒其尾,乃化為龍。"
唐代詩人李白《贈崔侍卿》詩曰:"黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚。""凡魚"能變成龍者寥寥可數(shù),跳不過龍門者則有"點額"、"暴鯉"之災。后世把在科場考試中名落孫山的人說成是"點額而還"。
做法
制作食材
鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,濕淀粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
制作流程
1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生姜洗凈,去皮,切成片。
3.鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
主料:
鯉魚一條
輔料:
配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽,青紅椒 ,白果數(shù)顆。
特點:魚味鮮香
制作流程
1.配料準備好就開始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然后將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚,并放入料酒、生抽 姜絲和鹽,然后蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中,然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味,再將勾芡均勻。
4.最后倒入盤中即可。