咸蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是咸蛋黃蒸茄子。做法很簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)茄子和四個(gè)咸蛋黃就可，咸蛋黃也就是指咸鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時(shí)候?yàn)⒁恍┥矸墼谇褩l上，單獨(dú)再炒咸蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
咸蛋黃茄子
材料
咸蛋黃4個(gè)、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.咸蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分
3.將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4.鍋內(nèi)倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內(nèi)留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡(jiǎn)單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.咸蛋黃含有鹽分，所以無(wú)需再加鹽，以免偏咸
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時(shí)要掌握好火候、油溫。
