小蔥燒豆腐是一道十分家常的菜肴，這道菜肴口感上面相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較清淡，也是很利于人們胃腸道內(nèi)部的吸收消化，人們偶爾在做這道菜肴的過(guò)程中還會(huì)在里面加入一些醬油，這主要就是為了讓這道菜肴在顏色上面變得更加鮮艷一些，還可以增強(qiáng)食欲，不過(guò)食用鹽放入的量不要那么多。
做法步驟
1. 將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，濾出待用。
2. 炒鍋燒熱，放油。
3. 下豆腐進(jìn)去，可以稍微加點(diǎn)開(kāi)水，加鹽。
4. 待湯汁快要收干的時(shí)候，加醬油上點(diǎn)色。最后放上小蔥。
做法一
材料
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
做法：
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
做法二
材料：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
做法：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi);
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些;
3、鍋開(kāi)后，撈出豆腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以;
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還不會(huì)把豆腐碰碎。
做法三
材料：豆腐1塊，小蔥4根，鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
做法：
1.豆腐一小塊，切成小丁。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將豆腐放入，開(kāi)水焯熟，水開(kāi)即可。
3.撈出投入涼水中過(guò)晾。
4.小蔥切細(xì)斷。
5.將過(guò)晾的豆腐丁控干水分。
6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末。
7.將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
8.將小蔥豆腐放入盤(pán)內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
做法四
材料：鹵水豆腐200g，小香蔥50g，香油、鹽、味精適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好豆腐和小香蔥。
2.小香蔥洗凈，切成碎末備用。
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸制5分鐘。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7. 淋入香油。攪拌均勻裝盤(pán)即可。
