鹿在我們國家是一種保護動物,但還是有很多人為了滿足自己的口腹之欲去獵殺鹿,鹿肉的價格非常昂貴,吃起來口齒留香,一般人在吃鹿肉的時候,都會選擇烤著的吃法,可以選擇用炭火烤著吃,也可以用烤箱烤著吃,除此之外,炒鹿肉也比較誘人,那么鹿肉都有哪些吃法呢?
鹿肉具有微妙的游泳口味,紅寶石色,大量蛋白質(zhì)和少量脂肪(克數(shù)克,不含去皮雞胸肉),鹿肉為下一次烤肉提供了精致和健康的選擇。只用一個小時烹飪鹿肉里面的意味著可以保留這種瘦肉的多汁性,否則會變干。補充口味包括紅葡萄酒,西紅柿,百里香和蘑菇。
鹿肉曾經(jīng)是富人的保留,但由于受歡迎程度的提高,它在超市和餐館中廣泛使用。在英國,有六種自由生活類型的鹿:魚子,蘇格蘭紅鹿,休閑地,中國水鹿,里夫斯的麂和梅花鹿。這些動物的肉除了中國水鹿之外,不會被吃掉是工廠飼養(yǎng)肉的良好替代品,因為鹿一般在野外自由漫步。那些養(yǎng)殖的通常是紅鹿和小鹿仍將在公園和林地中出現(xiàn),因此仍然是自由放養(yǎng)的。
烤箱的烹飪方式各不相同,這意味著可以輕松地在肉的外面過度-甚至燒掉它-而中心仍然是粉紅色的??梢栽谳^低的溫度下更慢地烹飪,但是它有可能變得堅硬和干燥。確保想要的結(jié)果的唯一方法是分離烹飪步驟和整理。用焦耳煮熟牛肉制品,然后在烤箱中完成接縫,以獲得完美的酥脆外觀。腰部是動物的天生嫩切,在鹿中它比牛的同樣切割更瘦。嫩和瘦的組合使得烹飪更快,因為沒有太多的脂肪來呈現(xiàn)或膠原蛋白分解。在這里了解更多有關切割和嫩切的信息。
這種精致多汁的切口要求絲滑的泥。嘗試山藥,奶油花椰菜,或所有的母親從動物的背面采取鹿肉里脊或“背帶”是鹿的最嫩切,可以像烤牛肉一樣切成牛肉,制作充滿風味的牛排。
使用屠夫的麻線,將肉桁架以幫助保持其烹飪時的形狀。將細繩分成五個長度足以包裹切口。將繩索長度以相等的間隔放置在工作臺面上,相距約1英寸。然后在烤肉周圍系上每塊,緊緊固定。
通過撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒來調(diào)味肉,這樣它在烹飪時會收集味道。在爐子上加熱煎鍋,直到它很熱。加入橄欖油,鹿肉里脊和黃油,開始灼燒,直到烤肉變成金黃色(每邊約一分鐘)。在取出之前,加入蒜瓣和草藥。將鹿肉,大蒜和香草放入帶有橄欖油葡萄糖的食品級冷凍袋中。盡可能多地去除空氣,但請注意,此配方不需要真空密封。請記住,鍋中的水會變得足夠熱以烹飪食物-相應地處理工作表面!在鍋底下放置一個三腳架以幫助保護臺面,或者使用將柜臺暴露在剛從烤箱或爐子中取出的盤子,鍋或鍋時通常會采取的任何預防措施。
將焦耳放入水中,當溫度合適時,將袋慢慢放入平底鍋中。如果可以的話,將其夾在一邊,確保食物完全在水下。提示:如果包漂浮到頂部,在里面加一把勺子稱重??竞煤?,將其從袋中取出并放在砧板上。用小刀或廚房剪刀輕輕取下屠夫的麻繩,然后用廚房毛巾擦干。使用烤制的壓痕,將肉切成相等大小的牛排,每人一個。