在制作火鍋的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味選取不同的火鍋底料。對(duì)于喜愛(ài)吃牛肉的人來(lái)說(shuō)，吃火鍋的時(shí)候就會(huì)更傾向于選擇吃牛肉火鍋。但是除了常見(jiàn)的麻辣牛肉火鍋之外，其實(shí)清水牛肉火鍋?zhàn)钅軌虮３肿∨Ｈ獾脑?，嘗試過(guò)這種吃法的人都難以忘記它的味道。下面的文章就說(shuō)明了清水牛肉火鍋的制作方法。
用料
牛骨 300g
牛尾 300g
瘦牛肉 300g
各類(lèi)蔬菜 隨意
牛腱肉 隨意
西冷牛排肉 隨意
姜末 2小勺
白胡椒 1小勺
花椒 1大勺
太白粉 1大勺
清湯牛肉火鍋【曼達(dá)小館】的做法
牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水
牛尾牛骨轉(zhuǎn)移至另一個(gè)湯鍋，重新加干凈的熱水，放入蔥段姜片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時(shí)。(Tips里有燉湯小技巧別忘了看)
姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。
瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。
瘦牛肉塊放進(jìn)攪拌機(jī)，低速打碎，開(kāi)蓋觀察刀片沒(méi)有被肉筋纏住后，再轉(zhuǎn)中高速攪拌成肉泥。
肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過(guò)濾的姜末花椒水50ml，繼續(xù)攪拌。
攪拌至肉泥呈現(xiàn)非常均勻的狀態(tài)，加入一大勺土豆淀粉，繼續(xù)攪打，成為均勻細(xì)膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。
準(zhǔn)備配菜，可以按照自己的喜好添加。
萵筍切塊，山藥切片，白蘿卜切窄長(zhǎng)的滾刀塊。
切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。
牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
手蘸水防粘，放一團(tuán)肉泥在手心，從虎口處擠出一個(gè)丸子，擠出的丸子在手中來(lái)回摔打塑形。
燒一鍋開(kāi)水，在水將要沸騰的時(shí)候關(guān)火，丸子滑入鍋中，開(kāi)小火煮五分鐘，丸子都浮出水面后撈出瀝干。
準(zhǔn)備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關(guān)火出鍋。
剛調(diào)好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
沙茶醬中加一點(diǎn)腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。
芝麻醬中加一點(diǎn)蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
將燉好的湯和牛尾轉(zhuǎn)移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后就可以開(kāi)始吃了!
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會(huì)更香，或者放個(gè)大小合適的盤(pán)子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機(jī)負(fù)擔(dān)，預(yù)防機(jī)器過(guò)熱。在攪拌的過(guò)程中也要注意觀察刀片有沒(méi)有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。
