泡打粉跟酵母粉是不同的兩種食材，泡打粉是屬于加工產(chǎn)品，是一種復(fù)合膨松劑，可以用于制作視頻的疏松劑，適合用來制作餅干或者發(fā)糕等，而酵母粉是天然的真菌，是具備有一定活性的，是可以用于發(fā)酵的，一般用來制作饅頭或者甜品，所以大家應(yīng)該要了解泡發(fā)粉跟酵母粉兩者食材的區(qū)別。
泡打粉是什么?
泡打粉，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種食用型添加劑，也是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
使用方法：先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?
保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。因此用酵母發(fā)酵面食，比用泡打粉來得更家安全，且更有營養(yǎng)。所以，應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食。
泡打粉由化學(xué)物質(zhì)組成的，其優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度以及濕度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議盡量減少或不使用。而酵母粉屬于天然物質(zhì)，其優(yōu)點為健康，有利于吸收、起發(fā)作用好，但缺點是起發(fā)需要一定溫度和濕度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。
泡打粉和酵母在面食的發(fā)酵上可以互相替代，但由于為了提高效率，經(jīng)?；旌鲜褂?。因此，酵母粉和泡打粉混合之后，能達到更好更快的起發(fā)效果。
