劍骨魚是產(chǎn)于桂林地區(qū)的一種魚類，劍骨魚體型非常大，外形特征明顯。劍骨魚是一種非常美味的淡水魚，它的數(shù)量很少，屬于比較珍貴的魚類。劍骨魚的肉質(zhì)有韌性，可以煮久不爛，非常適合啤酒魚的做法，久煮后調(diào)料的味道可以完全滲入魚肉里，出鍋后依然口感滑嫩細膩。
劍骨魚學名斑鳠，鲿科鳠屬的一個物種。個體大，一般常見個體為1-2公斤，個體大者也有5-10公斤，最大者可達15公斤。在桂林地區(qū)俗稱劍骨魚，此魚刺兒少無鱗，肉質(zhì)肥嫩，口感極佳，是做漓江啤酒魚的上等魚類。
劍骨魚的形態(tài)特征
體長，側扁。頭平扁，吻寬而圓鈍，略似犁頭狀?？趯挻螅挛唬⌒?。上、下頜齒帶弧形，腭骨齒帶略呈半環(huán)形，齒絨毛狀。唇厚，下唇中間不連續(xù)。兩鼻孔略近，前鼻孔管狀，后鼻孔前緣有鼻須。須4對：上頜須最大，末端達腹鰭基;鼻須較短;頤須2對，外側1對較長，可達鰓孔。眼中等大，眼瞼游離。背鰭短，硬刺細短，后緣具細弱鋸齒;胸鰭刺扁長，前緣鋸齒細弱，埋于皮下，后緣鋸齒粗大;腹鰭與臀鰭均短，無硬刺。
劍骨魚經(jīng)濟價值
肉質(zhì)細嫩，味鮮美，現(xiàn)數(shù)量稀少，曾為產(chǎn)區(qū)的重要經(jīng)濟魚類。尤其在西江，被視為西江的名貴魚類之一，亟待保護。是性情較為溫和的大型肉食性經(jīng)濟魚類，全身無鱗，肉質(zhì)細嫩，味美，營養(yǎng)價值高，享有“淡水之王”的美譽，被譽為珠江“四大名魚”之一。
啤酒劍骨魚做法：
跟用其它魚做的啤酒魚味道不同，因為魚的肉質(zhì)不同。
材料：劍骨魚一條，啤酒一罐，蕃茄2個，尖椒、菜椒各兩個，芹菜，蔥，姜，蒜、豆瓣醬、鹽油適量。
做法：
1、魚洗凈切段，用慢火煎至兩面金黃。
2、姜拍扁，和蔥段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒塊一起炒一下，加入一罐啤酒。
3、鍋內(nèi)材料燒開后放入煎過的魚一起滾幾分鐘，最后放入西紅柿，芹菜段，加鹽，糖，豆瓣、生抽，一點點麻油調(diào)味，蓋上鍋蓋煮一會，等西紅柿軟了汁收至余濃汁程度即可。
