花生油、玉米油、火麻油等，都是人們生活中比較常見的食用油。但隨著人們生活水平的逐漸提高，以及對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食品的追求，花生油、玉米油、火麻油等通用的食用油似乎已經(jīng)無法滿足他們，那么米糠油就是一種很不錯(cuò)的新選擇。但究竟什么是米糠油?
米糠油有怎樣的功效呢
如果你對(duì)米糠油并不是很了解，或者很想知道米糠油具有怎樣的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議您不妨可以從米糠油的原料、特征、營(yíng)養(yǎng)成分去做進(jìn)一步的具體了解，這樣你就會(huì)知道米糠油區(qū)別于其他通用油的優(yōu)勢(shì)。
米糠油由稻谷加工過程中得到的副產(chǎn)品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。其中，含油約18%，由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等構(gòu)成。食品級(jí)米糠約占米糠總重量的80%，營(yíng)養(yǎng)的90%以上。因?yàn)槭称芳?jí)米糠雖然只占稻谷重量的6%，且占稻谷營(yíng)養(yǎng)的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。
特征指標(biāo)
精煉米糠油為淡黃到棕黃色油狀液體，相對(duì)密度(15/25℃)0.913～0.928。熔點(diǎn)-5～-10℃。碘值98～110。
1.油酸40-52%
2.亞油酸29-42%
3.亞麻酸0.5-1.8%
4.棕櫚酸12-18%
5.硬脂酸1.0-3.0%
6.植物甾醇4.5-6.5%
7.谷維素0.1-0.5%
檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
色澤(25.4MM)黃Y≤10-40;紅R≤4
游離脂肪酸(%)≤0.20
水份揮發(fā)物(%)≤0.05
雜質(zhì)(%)≤0.05
過氧化值(mmol/kg)≤20
其他成份
未精煉的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值較高，約含有25%的游離酸，此外還含有糠屑1%～5%，糠蠟3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他雜質(zhì)主要是谷維素、甾醇和高級(jí)脂肪醇等。脂肪酸組成
米糠油的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的Ve、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇(5%)，谷維素(0.5%)等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上。
米糠油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在歐美韓日等發(fā)達(dá)國(guó)家，它是一種與橄欖油齊名的健康營(yíng)養(yǎng)油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。中國(guó)米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產(chǎn)和消費(fèi)還處在起步階段，年產(chǎn)量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發(fā)展，讓這一健康營(yíng)養(yǎng)油早日走進(jìn)百姓日常生活。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當(dāng)于大豆的含油量，蛋白質(zhì)為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7.5%，胚占2.5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。
米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達(dá)90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康油。同時(shí)，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油等。
米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1.1，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這一比例的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進(jìn)人體和動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。谷維素能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，保護(hù)皮膚，還對(duì)腦震蕩等病有療效。
米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。
同時(shí)，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩(wěn)定性比較好，容易儲(chǔ)存。
由此可見，米糠油相對(duì)于其他食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，并且已經(jīng)深受外國(guó)人的喜愛，成為他們餐桌上美味食物的常用調(diào)料。而國(guó)人因?yàn)閷?duì)米糠油的了解甚少，目前食用的人群也很少。那么，米糠油作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康食用油，隨著人們對(duì)用油安全的日益重視，這就很值得大家去關(guān)注。
