魚餅是一種很好的食物,主要是利用青魚和草魚進(jìn)行制作的。魚餅在一般的市場里面都會有銷售,很多菜肴上面都會出現(xiàn)它的蹤影。比如我們常見的釀辣椒,釀蓮藕上如果使用上這個魚餅的話,對于口感和味道都是味覺的一種享受。魚餅的營養(yǎng)價值是很高的,因?yàn)槎际怯婶~肉進(jìn)行制作的。
魚餅在很多沿海的居民家里都是常常出現(xiàn)的,因?yàn)榇蠹蚁矚g將魚肉這樣制成餅狀的感覺,這樣不僅僅對口感很好,而且還可以便于儲存。魚餅的營養(yǎng)價值就像魚一樣。
魚餅歷來被視為傳統(tǒng)名菜,溫州魚餅和贛州魚餅最為有名。
魚餅的營養(yǎng)價值
肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養(yǎng)極為豐富。每100克魚餅中含有熱量79.43大卡,碳水化合物2.08克,脂肪5.98克,蛋白質(zhì)4.39克,纖維素0.06克。
魚餅的功效
健脾、開胃、補(bǔ)氣、緩解便秘。
制作技巧
1、淀粉不能多,因加熱后,會成粘糊狀,使空氣在魚茸內(nèi)減少,直接影響魚餅加熱后的漲發(fā);加鹽不能少,少了魚茸不能吃夠水,而影響魚餅脹發(fā),加水應(yīng)3至4
次,否則魚茸?水。加蛋后,要用勁攪打,并發(fā)澎澎的響聲,使蛋液充分溶入,而使魚茸含氣泡,油炸時,魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚,重量在1000克以上,吸水充分。
3、炸魚餅掌握好火候、油溫,魚茸不能過早下鍋,早了表面蛋白質(zhì)不能及時凝固,但過了六成會凝固硬殼,影響膨脹;
4、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備菜油1000克。
烹飪方法
青椒炒魚餅
材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖。
做法:
1.先將青椒切塊,蔥切絲,魚餅切條;
2.再將鍋中加油,放蔥絲青椒下去爆炒,炒出香味,加入魚餅;
3.最后快出鍋時加入調(diào)料即可。