蕎麥米也就是大家口中的蕎麥，說(shuō)到蕎麥米的食用方法，很多人都是不知道的。雖然，蕎麥?zhǔn)羌Z食的一種，但是卻不是經(jīng)常被大家來(lái)食用的，尤其是在物質(zhì)繁榮的今天，一般人都是不會(huì)吃蕎麥的。很多時(shí)候，蕎麥就只有作為枕頭芯的份。蕎麥?zhǔn)且环N遠(yuǎn)古的農(nóng)作物了，早在我們祖先的那個(gè)年代，就已經(jīng)開始種植蕎麥了。
蕎麥米的食用方法有很多，而且很多現(xiàn)實(shí)中的老年人還是會(huì)做蕎麥米的，因?yàn)檫@在以前對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是輕車熟路的。蕎麥米雖然比不上我們現(xiàn)在吃的大米和小麥，但是蕎麥米的食用價(jià)值還是很高的。所以，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蕎麥米的食用方法。
蕎麥?zhǔn)[油卷
材料：面粉1000克,蕎麥粉500克,即發(fā)發(fā)酵粉9-12克，無(wú)鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油,500克面粉：3克發(fā)酵粉,500克面粉：2%無(wú)鋁泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉)
做法
1、把面粉，蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒(méi)散的地方會(huì)發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開，然后兌如少量冷水，調(diào)和成溫水和面(水量可以適當(dāng)調(diào)整，只要不把面團(tuán)和的太稀了就行，稍微干一些也不影響)。
3、和好面以后，把面盆蓋上(防止面團(tuán)和空氣直接接觸，表皮變干)。
4、把小蔥切末備用。
5、等面團(tuán)發(fā)到一倍大，可以揉面，然后分成幾團(tuán)。
6、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然后把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然后卷起來(lái)。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長(zhǎng)卷，切短一些段，2個(gè)一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來(lái)，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷(參考圖片所示)。
10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然后擰干，潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。(因?yàn)橹谱鬟^(guò)程，已經(jīng)發(fā)起來(lái)的面，被捏扁了，不蓬松了，再一次，放到那里，會(huì)再一次把面團(tuán)發(fā)起來(lái)。這樣蒸出來(lái)，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩)
11、水開了有蒸汽以后，蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋)，如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。
12、蒸熟了，關(guān)火，不要開鍋蓋，等5分鐘后才開鍋蓋，防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判校绻挥惺w麥粉，很難造型，因?yàn)槭w麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的，建議籠屜布用紗布，或者不放。無(wú)紡布的籠屜布，蒸汽不容易透過(guò)，上面幾層的蒸不熟。
蕎麥戚風(fēng)
材料：蛋白4個(gè)，白醋幾滴，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個(gè)，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開;2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠;3.蕎麥粉過(guò)篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā);5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個(gè)的汽泡;7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘;8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
蕎麥米的食用方法有很多，從上面就能反應(yīng)出來(lái)了。上文介紹的蕎麥?zhǔn)[油餅和蕎麥威風(fēng)是關(guān)于蕎麥米的食用方法當(dāng)中最為受歡迎的兩種吃法，而且很多人也都愛(ài)吃，當(dāng)然這里的人中還是以老人居多。但是，相信通過(guò)這里的了解之后，很多年輕人和孩子以后就會(huì)經(jīng)常來(lái)吃蕎麥的。
