面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握

作者:wazy328  時(shí)間:2015-04-29 22:36:46  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

吃面食特別有助于身體的健康,而且這也是我們國(guó)家老百姓,都喜歡吃的一種食品,所以有很多的人,想了解一下面粉的發(fā)酵的時(shí)間,那么為了你能盡快了解面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?那么就來看看下面的介紹,希望通過介紹,你能了解面粉發(fā)酵時(shí)間是怎樣的。

面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握

由于采用快速發(fā)酵方法,所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間,勿使面發(fā)過而有酒味。另外,酵母放得多則發(fā)面的速度就快,反之則慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發(fā)面速度不好控制,則容易使面發(fā)過。

加面肥要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;

如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩步進(jìn)行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時(shí)發(fā)起,再將其它面粉揉入,再發(fā)2-3小時(shí)即可,如時(shí)間有限,可將兩個(gè)步驟和二為一;

面肥多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢;

和面時(shí)可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點(diǎn)啤酒,效果更好。

如何鑒別發(fā)酵的程度

用手按面團(tuán),筋力大,彈性好,說明發(fā)酵好,如果切開面團(tuán)后,面團(tuán)的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團(tuán)發(fā)酵不足,還需繼續(xù)發(fā)酵;

用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響,切開面團(tuán)看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團(tuán)發(fā)得正好;

面發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開后,面團(tuán)象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發(fā)酵過火,此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發(fā)酵程度而定。

面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?以上就做了具體的介紹,所以對(duì)于喜歡吃面食的一些朋友,可以通過對(duì)以上內(nèi)容的了解,只有了解了面粉的發(fā)酵時(shí)間,掌握了一些發(fā)酵的一些規(guī)律,這樣才能讓自己的面粉發(fā)酵不會(huì)過,這樣蒸出來的面食,才能口味更純正。

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