可以說雞的全身都是寶,不僅能夠吃雞肉,里面的雞肝雞心等也是很不錯的美味,不少人都是很喜歡吃的,其實這些食物的做法還是有很多的,而且味道和口感比較好,營養(yǎng)價值也是很高的,要想吃到美味還是要自己動手做的,那么雞肝雞心的做法有什么?
鐵板雞心
制法:
1、雞心洗凈,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂凈血水,撈出控干,納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火,摻清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯一水至定形,起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火,入色拉油燒熱后,放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調(diào)入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,視湯汁快干時,調(diào)入味精,起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后,置放于托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。
醬雞肝
做法如下:
⑴買鮮雞肝1500克,雞心1000克,用冷水浸泡2-3小時,并在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì),您要知道,做動物肝臟菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高,但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少,經(jīng)水浸泡,可以除去一部分可溶于水的有毒物。
⑵將雞肝等撈出,再沖兩遍,然后移入砂鍋中,加25-30克醋旺火燒開。(相當于半小勺)
⑶轉(zhuǎn)小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調(diào)色,微火燉一小時。
⑷加大標瓣若干粒,繼續(xù)加熱10-15分鐘,停火,調(diào)鹽,鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香,肉質(zhì)細嫩,口感沙、酥,但切記一次不可吃得過多,否則會引起維生素A中毒,出現(xiàn)煩躁,惡心,精神萎靡不振,嗜睡,皮膚搔癢干燥等癥狀。