我們經(jīng)常會(huì)在外面吃到一些凍干的食物，比如蘋(píng)果片，草莓干，雪梨片，菠蘿片等等，但這些都沒(méi)有一種好吃的，那就是秋葵脆，秋葵脆的口感是脆脆的，香香的，糯糯的，最主要的是不管是從色澤還是風(fēng)味上都完美的保留，那秋葵脆的制作過(guò)程究竟是怎樣的呢？
秋葵脆加工工藝(VF技術(shù))
1.加工技術(shù)
秋葵脆采用來(lái)自臺(tái)灣的真空脫水制造技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國(guó)宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺(tái)灣發(fā)展最為成熟!VF技術(shù)是在真空的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害，因此脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點(diǎn):
①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。
③營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:除了水溶性維生素會(huì)少許流失之外，其余的營(yíng)養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
④保質(zhì)期:由于含水量低于5%，使得產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間比傳統(tǒng)的長(zhǎng)久，常溫保質(zhì)期可達(dá)一年。
b.VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較:
①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達(dá)25%-35%，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利;而VF技術(shù)生產(chǎn)的秋葵脆含油率維持在5%-12%，并且生產(chǎn)過(guò)程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無(wú)法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長(zhǎng)期食用。
②傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴(yán)重，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物;真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會(huì)劣變，并且最大程度地保存了植物油的營(yíng)養(yǎng)成分。
③傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜?lái)的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩;真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
c.零添加
果然萌秋葵脆生產(chǎn)過(guò)程中采用零添加標(biāo)準(zhǔn)，即零人工色素、零防腐劑、零氫化油。該產(chǎn)品已通過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)，并通過(guò)ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，是一款符合現(xiàn)代健康綠色消費(fèi)理念的食品。
2.原料來(lái)源
秋葵脆選用的都是無(wú)公害種植的的黃秋葵嫩果，不噴灑農(nóng)藥，甚至于成熟的秋葵都能直接食用。采摘下來(lái)的黃秋葵還需進(jìn)過(guò)嚴(yán)格挑選，只保留長(zhǎng)度在10-12CM左右的，表面色澤艷麗的，新鮮脆嫩的果實(shí)再進(jìn)行加工，大大的保證了加工出來(lái)的秋葵脆的色澤以及口感。
