酒是很多人喜愛(ài)喝的，酒含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且每天適量的喝酒，對(duì)人體各方面都是有著很好的改善，那在喝酒的時(shí)候，也是要注意不能過(guò)多的選擇，這樣對(duì)身體是沒(méi)有任何好處的，酒的種類(lèi)有很多，常見(jiàn)就是白酒、紅酒、啤酒，其實(shí)蘋(píng)果酒也是不錯(cuò)之選，那蘋(píng)果酒的釀制方法如何呢?
很多人對(duì)蘋(píng)果酒的釀制方法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣酒選擇之前，也是需要對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，可以身體健康發(fā)展。
蘋(píng)果酒的釀制方法：
制作方法 1.原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。
2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。
4.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿(mǎn)。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀(稱(chēng)雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7.測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8.配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。
香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。
風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。
以上就是對(duì)蘋(píng)果酒的釀制方法詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣酒選擇的時(shí)候，按照以上方法制作是最佳之選，但是在喝這類(lèi)酒的時(shí)候，也是要適量，雖然它是水果酒，但過(guò)多的喝，對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何好處的，這點(diǎn)也是要注意。
