關(guān)于堿面大家都知道些什么? 事實(shí)上,堿面又叫食用堿,它不是一種調(diào)味品,而是食品的疏松劑。 特別是在做面條的時(shí)候,放入堿面可以使面團(tuán)迅速膨脹,同時(shí)也能去除面條中的酸味。 那好,堿面吃了好不好,它的功效和作用是什么? 假如我們從健康養(yǎng)生的角度來(lái)看,還是不能小看面片。
堿效及作用
1.面團(tuán)開(kāi)始時(shí)會(huì)有一些微生物產(chǎn)生酸,面團(tuán)啟動(dòng)后就會(huì)變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)將酸反應(yīng)掉,做出美味的面條;
2.由于農(nóng)藥過(guò)多地噴在可食用堿中和深綠色蔬菜上的有機(jī)酸類或硫化物,可保留蔬菜原有的本色,消除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3.具有較強(qiáng)的去油脂作用,可除去干油料上的過(guò)多油脂;
4.在玉米中,食堿釋放不容易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不致因玉米煙酸缺乏而患上疥瘡;
5.維生素b1.b2、維生素c具有較強(qiáng)的毒害作用,會(huì)影響人體對(duì)一些礦物質(zhì)的吸收與利用,因此不能被濫用。
6.中和胃酸,對(duì)胃潰瘍等胃病患者有保護(hù)胃部的作用。
注意:食用堿與胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2,反應(yīng)劇烈,放熱過(guò)快,對(duì)胃潰瘍病人尤為不利!
食用堿法
1.食堿可除去油脂中的哈喇味,方法是等到有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí),加入一定量純堿水,用筷子慢慢攪拌;
2.食堿能去除發(fā)面面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨脹潔白,但不能加太多,否則饅頭就會(huì)變黃或開(kāi)裂,味道也會(huì)變苦。
堿食禁忌
純堿的缺點(diǎn)是對(duì)維生素B1、B2和維生素C具有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)也會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收與利用,因此不能濫用。
