過(guò)橋米線(xiàn)是云南的特色小吃很多人都喜歡吃過(guò)橋米線(xiàn)這除了是因?yàn)檫^(guò)橋米線(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)，過(guò)橋米線(xiàn)的美味也脫不了關(guān)系。過(guò)橋米線(xiàn)的做法是比較復(fù)雜的，高湯的制作也關(guān)系著過(guò)橋米線(xiàn)的口味。在熬制過(guò)橋米線(xiàn)的高湯時(shí)，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時(shí)間。那么過(guò)橋米線(xiàn)高湯湯料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）米線(xiàn)配料（1海碗量）：熟米線(xiàn)200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
米線(xiàn)：將鮮草魚(yú)肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥便可。
3.過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)以及應(yīng)時(shí)新鮮蔬菜。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線(xiàn)。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線(xiàn)放入燙熟共同食用。
