魚頭肉質(zhì)地鮮嫩，除開含蛋白、鈣、磷、鐵、維生素B1以外，它還含有卵磷脂。
1用冷水清洗魚頭和天麻，先去除內(nèi)臟內(nèi)廢棄物并切為兩側(cè)，天麻涼干水預(yù)留。
2.燒紅鑊，添加油，進(jìn)行爆香生姜片，放少量酒，倒進(jìn)天麻魚頭，封煎除去腥氣，約1～2分鐘后取下，放到吸油紙上，吸掉不必要油分備用。
3.注8碗冷水于燉盅內(nèi)，先放天麻魚頭于盅底，以后放進(jìn)天麻和云腿，隔水燉至水滾沸時(shí)，改成中至溫火，燉兩至三鐘頭，再放進(jìn)適當(dāng)鹽便成。
營(yíng)養(yǎng)成分
天麻魚頭肉質(zhì)鮮嫩，除開含蛋白、鈣、磷、鐵、維生素B1以外，它還帶有大豆卵磷脂，可提高記憶力、邏輯思維和邏輯思維能力，使人越來(lái)越更聰慧；天麻魚頭含豐富多彩的脂肪酸，它對(duì)人的大腦的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，可讓大大腦神經(jīng)出現(xiàn)異?；钴S性，常吃天麻魚頭不但能夠益腦，還可減緩頭腦衰落；內(nèi)臟下的肉呈全透明的膠狀物，含有膠原蛋白粉，能提高人體魅力,修復(fù)組織細(xì)胞組織。毛主席十分喜愛(ài)吃天麻魚頭，他以前講過(guò)：“吃大頭魚一定會(huì)使人人的大腦比較發(fā)達(dá)，愈來(lái)愈聰慧”。
菜肴特點(diǎn)
天麻魚頭湯，先把天麻魚頭煎香再煲，出去湯濃味鮮而去腥，十分好吃；也有營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，益腦及防衰老。
常見(jiàn)問(wèn)題
天麻專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、養(yǎng)血護(hù)肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其葉莖生曬制藥業(yè)。天麻膠原纖維重，味香甜而帶苦味，具備養(yǎng)血定驚、止痛護(hù)肝、袪風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨等效應(yīng)。據(jù)中醫(yī)強(qiáng)調(diào)，因?yàn)樘炻閷倜F藥材，記緊注意天麻色澤是否硬實(shí)而密不可分，呈透明色狀，表層帶白黃或淡黃深棕色，整體晶瑩剔透豐腴，個(gè)大牢固則為上選。
