鹵豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味可口于民俗早已聲譽(yù)鵲起，聽(tīng)說(shuō)淮揚(yáng)特色菜中的“扒燒整豬臉”火工最注重、歷史時(shí)間最久遠(yuǎn)，是道頗負(fù)盛名的淮揚(yáng)特色美食。擁有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分。飲食療法功效的鹵豬頭肉，性溫，味甘咸，滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)陰，益氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺。
一、石塊壓豬頭肉的作法
1、豬臉一個(gè)半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進(jìn)。
2、鍋中燒開(kāi)水，把豬臉?lè)爬镞呾桃幌?，撇掉血沫。綽水是醬前預(yù)制構(gòu)件常見(jiàn)方式,其目地是清除血污和腥臊臭味。豬臉歷經(jīng)那樣的解決后，再進(jìn)醬制，其制成品表面光潔，味兒香醇，性?xún)r(jià)比高。3、壓力鍋里續(xù)水，放進(jìn)焯好的豬臉，加蔥葉，生姜片，鹽和生抽也有醬扒燉調(diào)味品。這袋料能夠做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、壓力鍋冒煙后壓了十五分鐘，熄火。待氣放凈后開(kāi)啟蓋子，把耳朵里面撈出來(lái)，由于豬耳朵較薄，易熟，壓得過(guò)軟爛了就喪失脆感了。剩余的豬臉?lè)幌聜€(gè)子，蓋緊蓋子再次開(kāi)槍壓十五分鐘。熄火，待頭肉不發(fā)燙時(shí)，把骨骼和肉分離出來(lái)。
5、去骨的肉放進(jìn)火鍋里，再次開(kāi)槍壓五分鐘，熄火等涼后取下。
二、常見(jiàn)問(wèn)題
哪些人不能吃鹵豬頭肉、鹵豬頭肉的常見(jiàn)問(wèn)題
1、哪些人不能吃鹵豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥瘦身人員不適合服用。寒濕痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。
2、鹵豬頭肉的適用范圍
一般平均可食。特別是在合適身體素質(zhì)柔弱的人服用。
3、鹵豬頭肉的服用忌諱
鹵豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃鹵豬頭肉。
