全麥面包是面包中的一種，也是很多人比較喜歡吃的一種面包。在現(xiàn)實中的很多超市和面包房一般都是有全麥面包賣的，而且大多數(shù)人平時吃的全麥面包也幾乎都是在這些地方買的，所以說到自制全麥面包，很多人都是不會的。全麥面包的做法和一般面包的做法雖然是不一樣的，但是在有些方面還是類似的。
全麥面包可以說是比較普通的面包了，所以相對而言，關(guān)于自制全麥面包的做法，就是比較簡單的了。但是很多人出于對于全麥面包的不了解，所以通常都是不會自己做全麥面包的。全麥面包因為是粗糧做成，所以在現(xiàn)如今的社會中是受到很多人的喜愛。那么，下面就來說說自制全麥面包的方法。
全麥面包做法一
材料:高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，干酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g
做法
1.混合所有材料，揉到擴展階段，準備發(fā)酵;
2.第一次發(fā)酵完成;
3.輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘;
4.開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形;
5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘;
6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平;
7.卷起放在土司模子里面，進行第二次發(fā)酵;
8.發(fā)酵至8分滿;
9.烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘;(時間要根據(jù)自己的烤箱設定)。
小訣竅
這是兩個的量，要是做一個就減半就好了。
全麥面包做法二
材料:酵素2公克，水420公克 ，麻糬預拌粉15公克，高筋面粉458公克 ，全麥面粉305公克，新鮮酵母23公克 ，細砂糖38公克 ，鹽7公克 ，奶油38公克
做法
1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀，再轉(zhuǎn)中速拌成面團。
3.將奶油加入作法2后，繼續(xù)以中速打到完全擴展階段，此時面團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3面團滾圓后，放置發(fā)酵箱內(nèi)以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。
5.將作法4的面團取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發(fā)酵箱繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。
6.取出作法5的面團分割成每個約60公克的面團，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10～15分鐘。
7.將作法6松弛好的面團桿成牛舌狀，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最后發(fā)酵約40分鐘。
8.將作法7發(fā)酵好的面團用剪刀在上頭剪成刺猬狀后，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。
有了上面介紹的兩種自制全麥面包的方法，那么，大家以后就可以獨自在家中做全麥面包來食用了。全麥面包雖然沒有其他的面包的口味那么多，但是全麥面包吃起來還是比較香的，不僅如此，全麥面包也是挺有嚼勁的，而且還比一般的面包更加能夠壓餓，這點是很多人都喜歡的。
