口蘑需要焯水嗎

作者:zhang6  時(shí)間:2017-04-01 21:01:26  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

1、先來說說土腥味:我們?nèi)粘I钪惺秤玫目谀⒂腥N來源:1、野生蘑菇經(jīng)過采摘晾曬之后的干口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹飪。這種口蘑已經(jīng)基本沒有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植時(shí)的高濕環(huán)境會(huì)有一些土腥味,烹飪前焯水的確會(huì)減少一些土腥味,但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味,認(rèn)為不焯水更加鮮美。3、罐頭口蘑因?yàn)橐呀?jīng)加工處理過,基本不存在有土腥味了。

2、再說說口蘑中的草酸:草酸會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收,比如富含草酸的菠菜烹飪之前經(jīng)過焯水會(huì)去除大部分的草酸,食用更加健康。通過對(duì)比,我們看到,蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。

3、關(guān)于焯水是否損失維生素的說法,我們?cè)倏纯纯谀⒐降闹饕獱I養(yǎng)成分:水溶性維生素并非蘑菇的主要營養(yǎng),所以焯水,并不損失蘑菇的主要營養(yǎng)成分。

綜上所述,從此制作蘑菇菜肴,不必再去糾結(jié)是否需要焯水,完全根據(jù)個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣就行了。

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