鮰魚是一種很美味的魚，它有很肥美的魚鰭，可以單獨(dú)做成魚翅來吃，我們都知道魚的做法有很多，不管是清蒸還是紅燒都有很獨(dú)特的味道，但是鮰魚翅的做法其實(shí)也不難，在烹飪之前只要腌制好，去除腥味就可以了，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鮰魚翅的做法吧。
做法一
主料：鮰魚翅500g，剁椒200g
輔料：鹽5g，雞精10g，生抽適量，生姜適量，大蒜適量，香蔥適量
做法步驟：
1.將鮰魚翅洗凈，撒鹽抹勻，再撒上雞精同樣抹勻，淋上生抽，腌制19分鐘
2.生姜切絲，大蒜切片，香蔥切花備用
3.將腌好的魚翅進(jìn)行擺盤，腌制的汁水淋在魚翅上，均勻的撒上姜絲，然后鋪上剁辣椒，上鍋大火蒸10-15分鐘，時間長短視各家鍋具而定
4.將蒸好的魚翅拿出均勻的撒上蒜片和蔥花待用，然后將鍋燒干后加少許油，待油開始冒青煙的時候，關(guān)火，將熱油均勻的澆上即可。
做法二
原料：長江鮰魚翅一袋、干蔥頭、蒜頭、姜肉、小蔥、蔥油各適量
調(diào)料：海鮮醬、柱候醬、蠔油、家樂雞粉、生抽、鹽、白砂糖、料酒、生粉少許
制作方法：
1、將冷凍鮰魚翅以流水解凍，去袋后再用清水沖洗干凈，待用。
2、干蔥去皮，根據(jù)大小一開二或一開三；蒜頭去皮，去掉蒜子兩頭部分，使之更加美觀；姜肉用刀拍松，切成與干蔥大小相仿的塊，小蔥洗凈，切成食指長短的段。
3、調(diào)味料各取適量，將鮰魚翅腌制5分鐘。
4、取砂鍋，倒入少許色拉油，將小蔥墊底，然后將干蔥、蒜子、姜塊與鮰魚翅攪拌均勻，整體地鋪在小蔥上面。加蓋，用小火焗8分鐘即可。
