東北人大多都是以小麥面粉類的食品為主食,這點跟生活在南方的人以大米為主食不同.所以跟南方人比起來不管是男人還是女人在身高上都會比較的高,身體也很強壯.這是因為大米的營養(yǎng)成分還是不及小麥和面粉多.東北的有名的小吃有很多,多是以小麥和面粉做成的為主。
說起東北有名的小吃就不得不說東北拉皮了,東北拉皮從一開始的只能是靠人工制作演變成現(xiàn)在用機器生產(chǎn),不管哪種方式就不能改變?nèi)藗儗|北拉皮的喜愛和贊賞,這其中最主要的原因還是東北拉皮的味道.
是東北的名小吃,又稱東北大拉皮,水拉皮等,原來以馬鈴薯淀粉為原料制作,現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮,入口滑爽、勁道,質(zhì)感細膩而深受消費者喜愛,長期以來受加工方式的限制,以手工制作為主,加工效率低,勞動強度大,且衛(wèi)生程度差.近年來,出現(xiàn)以拉皮機制作拉皮的方法.生產(chǎn)工藝為:淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝.
主料:豬瘦肉200克,綠豆淀粉200克
配料:黃瓜100克,蔥姜絲10克,蒜泥25克
調(diào)料:花生油50克,甜面醬25克,醬油50克,醋40克,香油10克
烹飪工藝:
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內(nèi)放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥姜絲煸炒,肉絲炒至稍一發(fā)白時,放入甜面醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆淀粉,在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動二三圈,然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內(nèi).把黃瓜洗凈,切成絲放在拉皮的上面.然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(nèi)(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用。
