風(fēng)干腸的腌制方法

作者:小雨  時間:2014-06-24 12:59:59  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

好多動物的腸子成為了我們會食用的佳肴。不過不同的就是有的人喜歡把它們紅燒,有的人喜歡把它們作為配菜,這樣不管是營養(yǎng)還是菜色看上去都會給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那么才會受到人們的喜愛。其實(shí)我覺得做好一道菜的輔助材料是非常重要的,如果沒有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現(xiàn)。

風(fēng)干腸我想大家并不陌生,我們也知道一道菜的好壞,關(guān)鍵在于它是通過怎樣的方式呈現(xiàn)出來的。不同的材料,不同的方法提煉會打造出各式各樣的食物,那么這個風(fēng)干腸是怎樣腌制出來的呢?很多人喜愛吃就是不懂做。

風(fēng)干腸是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

大眾腌制方法

輔料

孜然半把,白酒1兩半(56度二鍋頭最香),老抽適量(上色用),辣椒粉適量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。

做法;

1、 把腸衣洗凈,泡開。2、 把肉切小塊,肥肉可以切細(xì)一點(diǎn),我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中,攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。

5、 裝好后分節(jié)扎緊,掛在通風(fēng)處,晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸,水開后中火蒸40分鐘。

7、 晾涼就可以切片食用了。

哈爾濱風(fēng)腌制方法

原料;正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1:9)。

輔料干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。

做法;

1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色,里面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;

2、以前做干腸,大多是在中國點(diǎn)買豬后腿肉,這次是在sam"s club買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不錯5斤左右;

3、關(guān)于腸衣,我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來的,浸在鹽里的,細(xì)的,專門做干腸的;

4、先將肉切成大片,再切絲,切丁;

5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒,鹽,白糖,香油,醬油,味精攪拌均勻,放置半小時左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒,湊活用了;

6、腸衣一般浸在鹽中,用之前用涼水泡開就可以;

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸,比較方便。(第一次灌的時候,還沒買絞肉器,我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個,灌起來那叫一個費(fèi)勁啊!)

8、灌好的干腸,掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風(fēng)扇吹的,大概一天兩夜,因?yàn)椴幌肓赖锰衫?);

9、裝進(jìn)塑料袋,放冰箱冷凍保存。

10.吃得時候,從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦!

腸衣很容易破要小心拿放,灌好后在每一段上面用針扎些孔,特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干,容易變質(zhì)。

食物的配方不同,成就了不一樣的佳肴,這些佳肴增添了我們吃東西的食欲,從而改變了我們飲食的習(xí)慣,使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關(guān)鍵的在于它的制作方式方法,只有好的方式方法才能打造好的食物,就如同上面介紹的風(fēng)干腸一樣。

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