一、風(fēng)干鲅魚(yú)的做法
1、首先先把鲅魚(yú)從背部分開(kāi)腹部相連，去掉魚(yú)鰓和魚(yú)內(nèi)臟；
2、將大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調(diào)味料攪拌均勻；
3、將整理干凈的鲅魚(yú)放入盆中，將拌勻的調(diào)料抹在魚(yú)肉和魚(yú)腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調(diào)味料，腌制六個(gè)小時(shí)左右；
5、將腌入味的鲅魚(yú)用繩子掛在透風(fēng)處風(fēng)干五天左右即可；
二、制作技巧
1、風(fēng)干魚(yú)盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚(yú)，這樣曬出來(lái)的干魚(yú)才會(huì)造型好看一些。
2、鲅魚(yú)因?yàn)槿赓|(zhì)比較厚，所以需要開(kāi)背曬制，這樣既縮短曬制時(shí)間，又能均勻入味。
3、調(diào)味料一定要提前拌勻再抹在魚(yú)上，這樣既能均勻入味，又可以節(jié)約調(diào)味料。
4、干魚(yú)最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結(jié)冰，又能吹干水分，縮短曬制周期，千萬(wàn)不能把干魚(yú)曬得太干，曬到體重減半就可以了，這時(shí)的干魚(yú)口感最好！
三、鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類(lèi)之一”。鲅魚(yú)也叫馬鮫，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚(yú)為食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
鲅魚(yú)含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
