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腐乳

詳情 | 圖片

簡介 腐乳,又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品,是中國漢族人發(fā)明,非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品,一般用來配粥或白飯食用。是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。

季節(jié)全年

?功效與作用

防老年癡呆、助消化

?營養(yǎng)價(jià)值(好處)

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

?副作用(壞處)

腐乳不宜與蜂蜜同食,會導(dǎo)致腹瀉。

?能吃嗎

可以食用,腐乳能夠健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食。

?怎么吃

腐乳屬于加工食品,可即食,但不宜多食。
由于腐乳發(fā)酵容易滋生微生物,產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),因此不應(yīng)多食。

?禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

?適宜人群

一般人均可食用腐乳。

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