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簡(jiǎn)介
韓國(guó)的大醬與韓國(guó)泡菜齊名,雖然大醬的味道很多人都覺得奇怪,但大醬吃起來(lái)很醇厚,所以越吃越上癮。
季節(jié)全年
?功效與作用
開胃消食
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1、大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序,發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬,還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài),蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右,加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
2、大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來(lái),提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
?副作用(壞處)
無(wú)明顯副作用。
?能吃嗎
可以食用,具有開胃消食的功效。
?怎么吃
生吃的方法:
1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調(diào)味料之后食用:將干醬加入醬油少許、味精少許、(個(gè)別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法:
1、做炸醬面的炸醬:鍋內(nèi)放少許菜油,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鐘,火一定要小,炒至出豆香味,即可。
2、在燒魚時(shí),作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時(shí),作為作料加入少許,燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中,作為作料。
?禁忌人群
暫無(wú)不適合吃韓國(guó)大醬的人群。
?適宜人群
一般人均適合食用韓國(guó)大醬。
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禁忌人群
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